Doesburgsche Zalm in het zuur
Mosterd en azijn
De Oer-Hollandse Smaakmakers
Doesburgsche Zalm in het zuur
Een recept voor Doesburgsche zalm uit het zuur uit 1820.
Benodigdheden
- zalm moten
- zout
- lampolij
- slaolij
- wijnazijn
- knoflook
- 4 a 5 spaanse pepers
- 1 lood gemalen mosterdzaad
- 1/2 lood gemalen gember
Tip van de chef: Het zuur van dit recept kan gebruikt worden in een salade.
-
4 personen
-
14 uur. bereidingstijd
Bereidingswijze
- Als de zalm aan moten is, legt je deze een halve dag in ‘t zout,
- dan wel afgedroogd, bakt men ze in een weinig uitgebrand lampolij,
- en wel koud geworden zijnde, ligt men ze in een keulsche pot,
- daar giet men beste wijnazijn op, tot ze wel onderleggen,
- daarin eenige balletjes knoflook,
- 4 a 5 heele spaansche pepers.
- Tot de saus gebruikt met 1 theekopje beste slaolij.
- Daarin 1 lood gemalen mosterdzaad, 1/2 lood gemalen gember.
- Dit en de olij even laten kooken.
- Giet men die op den azijn dan de pot wel met eene blaas toegemaakt is zeer goed bij salade.
Meer heerlijke recepten
- info@doesburgschemosterd.nl
- 0313-472230
- Boekholtstraat 22-26, 6981 CW Doesburg